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廚房里要注意哪些安全問題

編輯:深圳市港康餐飲管理有限公司        瀏覽次數:49           返回上頁

       廚房可以說是我們的餐飲的重中之重,之前在一些報道上看見廚房高溫著火的現象,可以說直接影響了餐飲安全問題。還有 一些菜品也是在廚房里面進行烹飪了才上桌給顧客,這是食品的安全問題等等,接下來深圳食堂承包來為您分享廚房安全的九則注意事項和建議,希望對您有幫助哦。
 
       ⒈食品一旦煮好應立即吃掉。食物冷卻至室溫后容易滋生細菌,食用在常溫下已存放四五小時的煮過的食物最危險,而且食物在室溫下存放的時間越長,危險性越大。
 
       ⒉食品特別是家禽、肉類和牛奶等,必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。
 
       ⒊應選擇已加工處理過的食品,例如,選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。
 
       ⒋食物煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食物存放4、5個小時,應在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)的條件下保存。兒童食品不宜存放。常見的錯誤是:把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里,因為食物來不及很快降溫、散熱。
 
       ⒌存放過的熟食必須重新加熱(不低于70℃)后才能食用。
 
       ⒍不要讓未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。兩者直接接觸可能會造成污染,例如,用同一把刀先后切生肉和熟肉,可能造成污染。
 
       ⒎保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用干凈的布抹干擦凈。每塊抹布的使用時間不應超過一天,下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應放過任何一個可能滋生細菌的地方;接觸食物的衣物應該定期更換,在下次使用前應高溫消毒。
 
       ⒏經常洗手。做飯前要把手洗干凈,每次做飯間歇的時候都要重新洗手;做飯時,轉而做另外一種食品時要洗手,例如,做完了魚開始做肉的時候,一定要洗手;寵物也可能是傳染源。
 
       ⒐不要讓昆蟲、鼠和其他動物接觸食品。動物通常都帶有致病的微生物。最好的辦法是用封閉的容器裝食物。⒑飲用水及準備做食品時用的水應純潔干凈。如果對水質有所懷疑,最好把水燒開,然后在飲用或制成冰塊。
 
 
       以上就是深圳食堂承包為您分享的在廚房里要注意哪些安全問題的全部內容,希望對您有幫助哦。如需咨詢更多的餐飲安全知識以及全方位的食堂承包服務體系的請詳情關注深圳市港康餐飲有限公司網站:www.dgytmw.live/。港康餐飲是一家專業從事學校、工廠、醫院、灑店及各企事業單位膳食托管,膳食承包,食堂承包,飯堂承包,工廠飯堂承包、食堂承包方案、飯堂管理模式、職工食堂成本核算、食堂外包招標為一體的綜合性、跨區域餐飲管理服務公司。
            
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