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深圳食堂承包: 墨魚燉肉的做法

編輯:深圳市港康餐飲管理有限公司        瀏覽次數:115           返回上頁

       因為墨魚體中有大量類似于墨汁的黑色物質存在,所以被叫做墨魚。而在吃墨魚的過程中,大家經常使用到的方法則是烤墨魚,其實墨魚也可以被制作成家常菜肴食用。其中墨魚燉肉就是一種廣受好評的家常做法,湖南地區的墨魚燉肉則更具風味。接下來就一起跟深圳食堂承包來學一學湖南地區墨魚燉肉的制作方法吧。
 
       做法
 
       1、提前一天用涼水沖洗墨魚后,放入涼水中泡發。將泡發后的墨魚去除中間的白色骨頭,去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗凈后切成小片備用。
 
       2、五花肉洗凈后切薄片,干香菇泡發備用,花生仁洗凈后瀝干水備用。
 
       3、將處理好的墨魚干片、五花肉和花生仁、生姜片放入高壓鍋煮40分鐘,或者燉鍋熬煮2小時。加適量鹽和蔥花即可食用。

       營養價值

       小貼士:
 
       1、墨魚干也就是烏賊干,我一般不喜歡太大或太小,喜歡選用大概兩個手掌那么大的。這個北方的超市很少有賣,可以通過網上購買。
 
       2、五花肉可以替換成排骨、土雞、豬蹄、豬肚,花生仁也可以替換成黑豆,還可以加入紅棗、枸杞等其他食材。墨魚性溫補,是非常適合女性朋友的清潤食材。
 
       3、這道湯,什么佐料都不用加,加一點點鹽就足矣。
 
       墨魚的學名叫“烏賊”,為海洋性軟體動物。干墨魚為橢圓形的扁片狀,深棕色,有白霜,體中間有一塊白色的魚骨。頭前端有腕五對,其中四對較胴體短,另外一對腕頗長,稱為觸腕。墨魚是用鮮烏賊加工干制而成。加工方法與魷魚加工方法類似,但去內臟前要先摘除墨囊并要將眼球翻出,再用清水將魚體內外的污物及墨汁洗凈。干墨魚含有豐富的蛋白質、還有脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質,加上它滋味鮮美,遠在唐代就有食用墨魚的記載,是人們喜愛的佳肴。
 
       另外干墨魚里帶著烏賊骨,也叫海螺蛸,這是一味中藥啊,不要扔,清水浸漂3-5天(壓石塊,不使浮起),每天換水1-2次,漂至無咸味及腥臭味為度,撈出日曬夜露1星期,折成小段用。亦可文火炒至黃色入藥,炒后增強止血收斂作用。功用:制酸、止血斂瘡、收濕止帶。用于胃痛吞酸、胃潰瘍,吐血、衄血、崩漏帶下,外治創傷出血、目翳淚出,瘡瘍不斂等癥。
 
 
       以上就是深圳食堂承包為你詳細介紹了墨魚燉肉的做法,相信你也有了更多的了解了吧,希望上文的信息能夠幫助到你哦。如需咨詢更多的膳食做法以及膳食承包服務體系的請詳情關注深圳市港康餐飲有限公司網站:www.dgytmw.live/。港康餐飲是一家專業從事學校、工廠、醫院、灑店及各企事業單位膳食托管,膳食承包,食堂承包,飯堂承包,工廠飯堂承包、食堂承包方案、飯堂管理模式、職工食堂成本核算、食堂外包招標為一體的綜合性、跨區域餐飲管理服務公司。
            
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